شيف قسم
وصف الوظيفة
هذه وظيفة بدوام كامل لطاهٍ مسؤول عن قسم المطبخ الساخن، للعمل ضمن قسم المطبخ الساخن والتخصص في المطبخ المتوسطي، بما يشمل المأكولات العربية والمشرقية وشمال أفريقيا والتركية واليونانية والإيطالية والإسبانية ومأكولات جنوب أوروبا. تشمل المسؤوليات إعداد وطهي أطباق متوسطية عالية الجودة وفقاً للوصفات الموحدة ومعايير التقديم، والتعامل بكفاءة مع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والمعكرونة والأرز والحبوب والبقوليات، وإعداد تشكيلة متنوعة من المقبلات الساخنة والشوربات واليخنات والمعكرونة وأطباق الريزوتو والأرز والمشويات والمأكولات البحرية والصلصات والأطباق الرئيسية المتوسطية، وتطبيق تقنيات الطهي المهنية، بما في ذلك الشواء والتشويح والتحمير والطهي البطيء والطهي بالصلصة والقلي والسلق والطهي على نار هادئة، مع إظهار فهم جيد للمكونات المتوسطية مثل زيت الزيتون والأعشاب الطازجة والطماطم والثوم والحمضيات والزيتون والأجبان والمكسرات والتوابل الإقليمية. كما تشمل المسؤوليات الحفاظ على ثبات النكهة والقوام وحجم الحصة وطريقة التقديم، واستكمال التحضير المسبق اليومي والحفاظ على جاهزية محطة العمل بالكامل للخدمة، وإدارة قسم المطبخ الساخن بكفاءة خلال فترات الخدمة ذات الحجم المرتفع، والالتزام بالوصفات الموحدة وضوابط الحصص ومتطلبات تكلفة الطعام، ومراقبة جودة المكونات وطزاجتها وتخزينها وتدوير المخزون وهدر الطعام، والحفاظ على معايير صارمة للنظافة وسلامة الغذاء وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، والتنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى لضمان خدمة سلسة وفي الوقت المناسب، ومساعدة الطاهي المساعد والطاهي الرئيسي في تطوير قوائم الطعام والأطباق الخاصة وتوحيد الوصفات، والإشراف على الطهاة المساعدين المكلفين بالقسم وتدريبهم، والحفاظ على محطة عمل نظيفة ومنظمة ومهنية في جميع الأوقات. يشترط توفر خبرة مهنية لا تقل عن ثلاث سنوات بوظيفة طاهٍ مسؤول عن قسم أو في وظيفة مماثلة في المطبخ الساخن، وخبرة مهنية قوية في المطبخ المتوسطي، وفهم قوي للحوم والدواجن والمأكولات البحرية والمعكرونة والأرز والخضروات والمرق والصلصات. وتُفضل بشدة المعرفة بالمأكولات المشرقية وشمال أفريقيا والتركية واليونانية والإيطالية والإسبانية. كما يجب امتلاك مهارات جيدة في استخدام السكاكين وتقنيات الطهي المهنية في المطبخ الساخن، والقدرة على إعداد الأطباق بجودة ثابتة وفقاً للوصفات الموحدة، وفهم قوي لضبط الحصص وتكلفة الطعام وإدارة الهدر، والقدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط وخلال فترات الخدمة المزدحمة. وتُعد الخبرة في تقديم الأطباق بأسلوب المطاعم الحديثة والمطاعم الراقية ميزة إضافية، إلى جانب العمل الجماعي والتنظيم والنظافة والدقة والانتباه إلى التفاصيل، ومعرفة الوصفات الموحدة والتحضير المسبق وإجراءات سلامة الغذاء وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
المتطلبات
- الخبرة
- ٣ سنوات
- خبرة مهنية لا تقل عن 3 سنوات بوظيفة شيف قسم أو في وظيفة مماثلة في المطبخ الساخن.
- خبرة مهنية قوية في المطبخ المتوسطي.
- معرفة بالطهي العربي والشامي وشمال الأفريقي والتركي واليوناني والإيطالي والإسباني وجنوب الأوروبي.
- فهم قوي للحوم والدواجن والمأكولات البحرية والمعكرونة والأرز والخضروات والمرق والصلصات.
- إجادة استخدام السكاكين وتقنيات الطهي الاحترافية في المطبخ الساخن.
- القدرة على إعادة إعداد الأطباق بثبات وفقاً للوصفات الموحدة.
- تُعد الخبرة في تقديم الأطباق بأسلوب المطاعم الحديثة والمطاعم الفاخرة ميزة إضافية.
- فهم قوي لضبط الحصص وتكلفة الطعام وإدارة الهدر.
- القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط خلال فترات الخدمة المزدحمة.
- العمل الجماعي والتنظيم والنظافة والاهتمام بالتفاصيل بمستوى قوي.
- معرفة بالوصفات الموحدة وتجهيزات ما قبل الخدمة وسلامة الغذاء وإجراءات HACCP.
- القدرة على الإشراف على طهاة Commis Chefs المعيّنين للقسم وتدريبهم.
المزايا
تنبيه أمان — التوظيف عبر سوق فايند مجاني تماماً، لا توجد أي رسوم من أي نوع. لا تُدفع أي عمولة أو رسوم توظيف لأي طرف. لا تدفع أي مبلغ مالي للحصول على وظيفة؛ فأصحاب العمل الحقيقيين لا يفرضون رسوماً على المتقدمين. أكّد هذه الشروط مباشرةً مع صاحب العمل قبل التقديم أو مشاركة أي مستندات.
تم نقل هذا الإعلان من مصدر خارجي، وقد تتغير التفاصيل — يرجى التأكد من جهة العمل.